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 淀粉水解速度主要與酶的活性濃度、溫度和氫離子濃度有關(guān)。(一)酶的濃度當(dāng)糖化劑的活性相同,計(jì)算方法和其他條件也一樣時(shí),隨著糖化劑用量的增加,酶的濃度和有效酶-基質(zhì)復(fù)合物形成的量也增加,因此,淀粉的水解速度也加快。但是 (共 1417 字) [閱讀本文] >>