目前對抗性淀粉的結構模型有兩種假設:一種是由直鏈淀粉折疊形成層狀晶體結構;另一種是由直鏈淀粉鏈上特殊區(qū)域相互靠攏而形成束狀晶體結構。但具體機制仍未明了。普遍認為抗性淀粉之所以能抵抗酶水解,是由于結晶區(qū)的出現(xiàn) (共 4558 字) [閱讀本文] >>
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 目前對抗性淀粉的結構模型有兩種假設:一種是由直鏈淀粉折疊形成層狀晶體結構;另一種是由直鏈淀粉鏈上特殊區(qū)域相互靠攏而形成束狀晶體結構。但具體機制仍未明了。普遍認為抗性淀粉之所以能抵抗酶水解,是由于結晶區(qū)的出現(xiàn) (共 4558 字) [閱讀本文] >>