海量資源,盡在掌握
 在對淀粉進行脫支處理時,既可采用酸處理,也可采用酶處理的方式。兩者皆可切斷淀粉鏈,但酶專一性作用于α-1,6分支點,切斷分支,使分子變小,而酸水解淀粉,會使其淀粉分子降解成較小分子鏈,不具有專一性,兩者相比普魯蘭酶專一性 (共 503 字) [閱讀本文] >>