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 淀粉分子的基本結構為葡萄糖單元,根據葡萄糖失水縮合的方式不同,淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉是葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵縮合而成,支鏈淀粉除含有α-1,4-糖苷鍵,還含有α-1,6-糖苷鍵和少量的α-1,3-糖苷鍵,其結構如圖5.1、 (共 462 字) [閱讀本文] >>