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三、酶法改性
大豆功能性組分分離與加工

        酶法改性是利用酶將蛋白質(zhì)水解成小分子多狀,從而使蛋白質(zhì)的某些功能特性提高的過程。另外,根據(jù)酶的特異性可選擇蛋白質(zhì)肽鏈的斷裂位點(diǎn),并通過調(diào)整蛋白質(zhì)與酶的比例,酶解的溫度W及時(shí)間來控制蛋白質(zhì)的水解程度,從而提高蛋白    （共 466 字）     [閱讀本文] >>

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三、酶法改性 - 大豆功能性組分分離與加工
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三、酶法改性
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        酶法改性是利用酶將蛋白質(zhì)水解成小分子多狀,從而使蛋白質(zhì)的某些功能特性提高的過程。另外,根據(jù)酶的特異性可選擇蛋白質(zhì)肽鏈的斷裂位點(diǎn),并通過調(diào)整蛋白質(zhì)與酶的比例,酶解的溫度W及時(shí)間來控制蛋白質(zhì)的水解程度,從而提高蛋白    （共 466 字）     [閱讀本文] >>

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