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四、冷凍及凍融改性
大豆功能性組分分離與加工

        近年來(lái),國(guó)內(nèi)外已經(jīng)有一些關(guān)于大豆蛋白在冷凍或冷凍-解凍處理過(guò)程中結(jié)構(gòu)和功能特性發(fā)生變化的研巧報(bào)道。研巧表明采用經(jīng)冷凍后的大豆制各漿液,在促凝劑的作用下其能夠更加快速的凝固形成豆腐速。而且,相比與對(duì)照(未經(jīng)冷凍處    （共 628 字）     [閱讀本文] >>

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