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四、鑒別原料的質(zhì)量
冷盤(pán)工藝

        原料的質(zhì)量不僅關(guān)系到菜肴的色、香、味、形,更重要的是關(guān)系到顧客的健康,這是烹飪工作人員應(yīng)予特別注意的。原料主要應(yīng)符合以下幾個(gè)要求:(1)不能選用有病或帶有病菌的家畜、家禽、水產(chǎn)品等,海產(chǎn)品要保持新鮮,以防止將病原體    （共 370 字）     [閱讀本文] >>

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        原料的質(zhì)量不僅關(guān)系到菜肴的色、香、味、形,更重要的是關(guān)系到顧客的健康,這是烹飪工作人員應(yīng)予特別注意的。原料主要應(yīng)符合以下幾個(gè)要求:(1)不能選用有病或帶有病菌的家畜、家禽、水產(chǎn)品等,海產(chǎn)品要保持新鮮,以防止將病原體    （共 370 字）     [閱讀本文] >>

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