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 將生的原料或制熟的原料冷透后經(jīng)過刀工處理再配以調(diào)味品攪勻,此法稱為拌制法。拌制法在冷菜成菜過程中廣為應(yīng)用,是制作冷菜的一種特有的方法。拌制法按選取原料的不同可分為: 生拌制法、熟拌制法、生熟拌制法、溫拌制法和 (共 1273 字) [閱讀本文] >>