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 煮制法是制作冷菜的一種操作手法,就是將原料經(jīng)過初加工處理后,再放入熱水中烹制成熟的一種成菜方法。煮制法作為輔助制法,在冷菜制作的過程中應(yīng)用廣泛,許多菜品需要煮制成熟或焯制成熟,然后才能制作成冷菜菜品。煮制時(shí)間的 (共 1069 字) [閱讀本文] >>