大豆中存在著許多種酶和抗?fàn)I養(yǎng)因子,它們不僅影響豆乳的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且影響大豆的加工方法和生產(chǎn)工藝。這些酶和抗?fàn)I養(yǎng)因子有:脂肪氧化酶、尿素酶、抗?fàn)I養(yǎng)因子胰蛋白酶抑制素和血球凝集素等。表1-13列出了至今從大豆中 (共 1385 字) [閱讀本文] >>
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 大豆中存在著許多種酶和抗?fàn)I養(yǎng)因子,它們不僅影響豆乳的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且影響大豆的加工方法和生產(chǎn)工藝。這些酶和抗?fàn)I養(yǎng)因子有:脂肪氧化酶、尿素酶、抗?fàn)I養(yǎng)因子胰蛋白酶抑制素和血球凝集素等。表1-13列出了至今從大豆中 (共 1385 字) [閱讀本文] >>