在黃酒生產(chǎn)中,一般使用由小麥制成的麥曲作為糖化劑來(lái)水解淀粉;當(dāng)采用傳統(tǒng)工藝操作時(shí),用酒藥作為發(fā)酵劑,而用新工藝大罐發(fā)酵時(shí),則使用純種培養(yǎng)的酒母作為發(fā)酵劑。(一)麥曲米曲是將曲霉菌培養(yǎng)在米粒上制成的一種糖化劑。讓曲 (共 5356 字) [閱讀本文] >>
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 在黃酒生產(chǎn)中,一般使用由小麥制成的麥曲作為糖化劑來(lái)水解淀粉;當(dāng)采用傳統(tǒng)工藝操作時(shí),用酒藥作為發(fā)酵劑,而用新工藝大罐發(fā)酵時(shí),則使用純種培養(yǎng)的酒母作為發(fā)酵劑。(一)麥曲米曲是將曲霉菌培養(yǎng)在米粒上制成的一種糖化劑。讓曲 (共 5356 字) [閱讀本文] >>