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一、初期生化變化
蝦加工與利用

        對(duì)蝦死后,體內(nèi)的各種酶仍具有活力,一些新陳代謝還在進(jìn)行,只是與對(duì)蝦活著時(shí)的途徑有所不同。對(duì)蝦活體內(nèi)進(jìn)行的是有氧代謝,靠氧化體內(nèi)各種有機(jī)化合物來(lái)補(bǔ)充能量;而對(duì)蝦死后則血液循環(huán)停止,其初期則依靠糖原的無(wú)氧酵解以及磷    （共 782 字）     [閱讀本文] >>

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