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二、化學(xué)評(píng)定法
蝦加工與利用

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二、化學(xué)評(píng)定法

        化學(xué)評(píng)定方法主要是通過(guò)檢測(cè)對(duì)蝦死后在細(xì)菌作用下或由生化反應(yīng)所生成的物質(zhì)而進(jìn)行鮮度評(píng)定的方法。(一)揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)是動(dòng)物性食品在腐敗過(guò)程中,由于酶和細(xì)菌作用使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨以及低級(jí)胺類    （共 2362 字）     [閱讀本文] >>

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