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 霉菌是乳制品普遍存在的一類腐敗菌,尤其是對軟質(zhì)、未經(jīng)成熟的干酪,如庫隆米埃干酪、酪農(nóng)干酪和稀奶油干酪。對于硬質(zhì)干酪,霉菌通常出現(xiàn)在成熟期間的干酪表面。有些霉菌能在4~10℃的低溫生長,如多數(shù)曲霉屬和青霉屬的菌。這 (共 2490 字) [閱讀本文] >>