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三、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間pH的影響
原料乳體質(zhì)量及加工

三、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間pH的影響圖片（共1張） :
三、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間pH的影響

        UHT乳貯存期間會(huì)發(fā)生pH下降現(xiàn)象,研究認(rèn)為其主要原因是乳中賴氨酸的游離,ε-NH2基團(tuán)與乳糖發(fā)生美拉德反應(yīng)使蛋白質(zhì)分子的正電荷減少[15]。另外,UHT乳在貯存中的脂肪水解也可以造成pH的下降,因?yàn)槿橹颈凰馍捎坞x脂肪酸也會(huì)使    （共 1172 字）     [閱讀本文] >>

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