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 (一)基本原理蛋白質(zhì)等生物大分子物質(zhì)在水溶液中以一種親水膠體形式存在,無外界影響時,呈穩(wěn)定的分散狀態(tài)(如圖3-1)。其主要有兩個原因:一是蛋白質(zhì)為兩性物質(zhì),在一定pH條件下呈現(xiàn)一定的帶電性,因而在水溶液中會因靜電作用而相互 (共 3029 字) [閱讀本文] >>