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 小曲中的酶系及其活力,是與小曲中相應(yīng)的菌系及其特性密切相關(guān)的。主要酶系及其活力大致如下。1.淀粉酶類小曲中的主要霉菌根霉,富產(chǎn)淀粉酶。據(jù)有人分析,根霉所產(chǎn)液化型淀粉酶與糖化型淀粉酶的比例約為1:3.3;而米曲霉所產(chǎn)上述 (共 685 字) [閱讀本文] >>