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一、臺灣地區(qū)白曲制法
小曲白酒生產

        臺灣地區(qū)純種白曲用于生產以大米為原料的小曲白酒。1.種子培養(yǎng)(1)純種試管轉接將純種原菌霉菌(RhizopuspekaⅠtakeda)及酵母(Saccharomycespekatakeda)分別轉接于曲汁瓊脂試管斜面培養(yǎng)基上,在30℃下,霉菌培養(yǎng)4～5天,酵母培養(yǎng)8～10天即可。(    （共 717 字）     [閱讀本文] >>

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