一、冰淇淋混合料的組成與計算(一)混合料的組成與標準1.混合料的組成以制造冰淇淋為目的所調合的各種混合原料稱為冰淇淋混合料,或簡稱混料(icecreammix或mix)。其組成用所含脂肪、非脂乳固體、砂糖及穩(wěn)定劑的比率表示。由于冰...[繼續(xù)閱讀]

    目前我國市場上軟冰淇淋的制作不外乎是經(jīng)營者從廠家購買復配好的軟冰淇淋粉(預拌粉)或者預拌液體乳漿,然后再用專門的軟冰淇淋機器進行凝凍制作軟冰淇淋。因此用于制作軟冰淇淋的原料分為軟冰淇淋粉和乳漿。一、軟冰淇淋...[繼續(xù)閱讀]

    雪糕和棒冰都是以豆類、牛乳或乳制品、果汁等與淀粉、砂糖等配合,經(jīng)殺菌后澆模、凍結而成的一種冷凍飲品。它們的制造過程與生產(chǎn)設備基本上是相同的,只是其混合料配制的成分不同,因此,所制成的產(chǎn)品在組織、風味上有所差別...[繼續(xù)閱讀]

    一、棒冰生產(chǎn)工藝與配方棒冰中的砂糖含量一般在15%左右,若用糖精,則可以根據(jù)糖精的甜度,酌量減少部分砂糖,一般糖精用量≤0.015%。砂糖含量的多少,在棒冰中是較為重要的,因為它關系到棒冰的形體,以及棒冰的最后硬度,使用轉化糖...[繼續(xù)閱讀]

    一、冰霜生產(chǎn)工藝(一)配方冰霜配方見表4-48。表4-48冰霜配方(1000kg)單位:kg原　料清　　型配方1配方2配方3混　合　型配方1配方2配方3配方4配方5玉米淀粉15151510151010小麥淀粉15151510馬鈴薯淀粉1510151212砂　糖130130130110120100100100全脂牛乳...[繼續(xù)閱讀]

    產(chǎn)品的設計是企業(yè)的十分重要的環(huán)節(jié)。對于企業(yè)而言,制造出的產(chǎn)品必須有賣點,這是關鍵。配方僅僅是制造工藝一個方面。有了良好的創(chuàng)意,還要具有工藝裝備上的可操作性、經(jīng)濟性、規(guī)模化生產(chǎn)的可行性。事實上,在冷凍飲品行業(yè)中...[繼續(xù)閱讀]

    經(jīng)過檢驗合格后的冷凍飲品成品,用外包裝紙箱封箱后,在車間內滯留時間不宜過長,應盡快進入低溫冷藏庫內儲存。車間內滯留時間通常不超過15min,根據(jù)生產(chǎn)線的生產(chǎn)速度和產(chǎn)品結構不同及環(huán)境溫度情況,每次入庫件數(shù)以30～60箱為限。...[繼續(xù)閱讀]

    冷凍飲品的配料和混合設備主要由原料混合、殺菌、均質、冷卻和老化設備和設施組成。目前,這些設備的設計以適應牛乳加工的為多,所以在選購時,應針對冷凍飲品混合料的生產(chǎn)特點合理選用。原料混合是冷凍飲品的生產(chǎn)的首道工...[繼續(xù)閱讀]

    冷凍飲品的殺菌一般采用巴氏殺菌方法。根據(jù)產(chǎn)品品種的含乳量而制定不同的滅菌溫度,一般在78～85℃,保溫時間在5～20min。對于不含乳的淀粉類、果醬、果凍類等產(chǎn)品,殺菌溫度可在90℃左右。一、巴氏殺菌設備中小型冷飲廠的巴氏...[繼續(xù)閱讀]

    在冷凍飲品生產(chǎn)的配料工藝中,為了改善產(chǎn)品的組織結構,提高其膨脹率和均勻度及穩(wěn)定性,均質機在冷凍飲品行業(yè)中已作為一種必不可少的關鍵設備,得到廣泛的使用。一、工作原理及特點均質機以往復式柱塞泵為動力,在高壓下輸送冷...[繼續(xù)閱讀]