冷凍飲品混合料在完成滅菌、均質(zhì)后,在進(jìn)入老化(儲存)前需進(jìn)行冷卻。冷卻的介質(zhì)通常使用常溫水和1℃的冷水,即先用常溫水將混合料降至25～30℃,再用人工制冷獲得的冰水冷卻至2～4℃,進(jìn)行老化或儲存。這種二級冷卻的方式,采用的...[繼續(xù)閱讀]

    冷凍飲品工廠使用的老化罐,按缸蓋的設(shè)計可分封閉式和便開啟式兩種形式。封閉式基本上按照牛乳儲存灌的設(shè)計,適用于具備較完善的自動清洗系統(tǒng)裝置的大中型冷凍飲品企業(yè)。而沿用多年的便開啟式缸蓋老化罐,則方便管理,便于人...[繼續(xù)閱讀]

    一、預(yù)　冷　槽預(yù)冷槽也叫冰水槽,是為第二級板式換熱器的冷卻和老化罐提供冷卻介質(zhì)的專用裝置。一般用6mm鋼板焊接而成,槽內(nèi)裝有鋼管蒸發(fā)器及攪拌器、輸送水泵、管道等。以自來水或地下水為載冷劑。水中不宜加入氯化鈣、氯...[繼續(xù)閱讀]

    一、連續(xù)式凝凍機(jī)連續(xù)式凝凍機(jī)是將老化后的混合料進(jìn)行冷凍和攪拌,其間混入空氣,制成-6～-2℃,具有一定膨脹率的冰淇淋(雪糕)并連續(xù)性出品的設(shè)備。習(xí)慣上稱呼為300L、1000L、2000L機(jī)。連續(xù)式凝凍機(jī)的工作原理是將冷凍飲品混合料通...[繼續(xù)閱讀]

    冷凍飲品的成型工藝分為凍結(jié)成型和凝凍、灌裝成型兩大類。凍結(jié)成型一般采用低溫鹽水凍結(jié)模具內(nèi)的混合料而成。主要設(shè)備是花色雪糕(線)機(jī)、凍結(jié)槽等裝置;用于平面切割的擠壓成型產(chǎn)品,是將混合料凝凍后,通過擠壓模頭后成型...[繼續(xù)閱讀]

    一、硬化(通用)隧道通用隧道是冰淇淋凝凍機(jī)和灌裝機(jī)連續(xù)性生產(chǎn)的配套裝置。凝凍后的冰淇淋或其他膨化后的冷凍飲品在灌裝后,必須經(jīng)過-35℃以下的低溫速凍,工藝上稱作硬化過程,從而起到保形、抑制粗冰晶的滋生,然后再進(jìn)入冷...[繼續(xù)閱讀]

    20世紀(jì)80年代中期之前,我國冷凍飲品工廠的產(chǎn)品包裝一直沿用手工包裝,隨著國外先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn),產(chǎn)品包裝已日趨自動化。包裝材料也從過去的單一蠟紙及其他紙制品包裝,過渡到現(xiàn)在的各種紙和塑料制品、多種復(fù)合薄膜自動包裝。部...[繼續(xù)閱讀]

    一、空氣壓縮機(jī)空氣壓縮機(jī)是絕大多數(shù)工廠必須配備的裝置。花色雪糕機(jī)、擠壓式生產(chǎn)線、灌裝機(jī)及大型連續(xù)式凝凍機(jī)等配有氣動裝置的生產(chǎn)設(shè)備,均需空氣壓縮機(jī)提供氣源。對于大中型工廠,還需設(shè)規(guī)模不等的空壓站(房)。生產(chǎn)線種...[繼續(xù)閱讀]

    我國的冷凍飲品還在不斷地發(fā)展。每年都有一批新建的企業(yè)涌現(xiàn),且規(guī)模大,起點(diǎn)高。同時,很多老企業(yè)也面臨著新的技術(shù)改造。裝備是硬件,也是企業(yè)實(shí)力的體現(xiàn),從某種意義上講,冷凍飲品行業(yè)之間的競爭,就是技術(shù)和裝備的彼此較量。...[繼續(xù)閱讀]

    一、熱運(yùn)動基本概念經(jīng)觀察,當(dāng)物體溫度升高時,即增加了分子的平均運(yùn)動速度;反之,則減慢分子的平均運(yùn)動速度。這就得出一個結(jié)論,分子運(yùn)動是熱運(yùn)動的本質(zhì)。溫度的高低是根據(jù)物質(zhì)的分子運(yùn)動的快慢而決定的,溫度是物質(zhì)分子或原...[繼續(xù)閱讀]