罐頭食品腐敗的現(xiàn)象和原因是復(fù)雜的,常見的腐敗分為三類。1.罐形變化的腐敗(1)脹罐:由于細(xì)菌作用產(chǎn)生氣體而形成的內(nèi)壓使罐頭的底蓋向外凸出,這種脹罐根據(jù)發(fā)生階段的不同,有輕微和嚴(yán)重脹罐之分。1)撞脹:罐頭外形正常,如將罐頭...[繼續(xù)閱讀]

    將食用菌加工成風(fēng)味食品,是增值增收的好方法。現(xiàn)介紹幾種風(fēng)味食用菌產(chǎn)品的加工方法。1.茯苓酥糖(1)工藝流程:→制坯→切絲→炸制→熬糖→拌料→壓塊→切塊、成品。(2)操作要點(diǎn):1)配方:糯米20千克,鮮紅薯12千克,茯苓粉1千克,菜油...[繼續(xù)閱讀]

    1.食用菌脆片　食用菌脆片是一種膨化小食品,具有該食用菌特有的滋味與香氣,口感酥脆,攜帶方便,保存期長(zhǎng),并且消除了食用菌鮮食期短的弊端,使消費(fèi)者一年四季都能品嘗到美味的食用菌。(1)工藝流程:原料處理(清洗、蒸汽殺青、浸...[繼續(xù)閱讀]

    海洋藻類多數(shù)為單細(xì)胞個(gè)體,少數(shù)為多細(xì)胞群體或葉狀體,沒(méi)有真正意義上的根、莖、葉器官分化。目前世界上以各種形式利用的藻類有221種。其中綠藻32種,褐藻64種,紅藻125種。藻類為人類認(rèn)識(shí)并用作食品已有近3000年歷史,工業(yè)化利用...[繼續(xù)閱讀]

    海藻是生活于海洋中的各種藻類的通稱,以往認(rèn)為海藻沒(méi)有什么食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因而在英語(yǔ)中,海藻原作“seaweeds”,即海中的雜草之意。近年來(lái)隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的深入發(fā)展,人們逐漸認(rèn)識(shí)了海藻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其獨(dú)特的、陸地植物無(wú)...[繼續(xù)閱讀]

    藻類的主要成分為碳水化合物,占35%～60%,大多為具特殊黏性的多糖類,一般難以消化,但具一定的醫(yī)療作用。藻類含有蛋白質(zhì),褐藻中含量為6%～12%,紫菜中最高,達(dá)39%,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。藻類含有豐富的胡蘿卜素、一定量的B族維生素以及鉀...[繼續(xù)閱讀]

    海帶是我國(guó)人工養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的海藻,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。每100克干海帶含有營(yíng)養(yǎng)成分為:蛋白質(zhì)8.2克,碳水化合物56.2克,鈣117毫克,鐵150毫克,碘30～300毫克,此外還含有胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、核黃素等維生素。與菠菜、油菜相比,除維...[繼續(xù)閱讀]

    全世界的紫菜種類有十幾種,我國(guó)的主要經(jīng)濟(jì)種類有甘紫菜、條斑紫菜和壇紫菜。自20世紀(jì)50年代,紫菜生活史被研究清楚后,我國(guó)的紫菜養(yǎng)殖業(yè)得到了迅速發(fā)展,產(chǎn)量現(xiàn)已位居世界第二位。條斑紫菜產(chǎn)于江蘇、山東、遼寧等省,壇紫菜主...[繼續(xù)閱讀]

    裙帶菜是一種溫帶性褐藻。自然生長(zhǎng)在海底礁石上,葉片呈羽狀裂,宛似裙帶。我國(guó)裙帶菜分為北海型和南海型。北海型分布在北方沿海,南海型分布在浙江以南沿海。裙帶菜的人工養(yǎng)殖主要集中在遼寧、山東沿海,收獲期為2～4月。裙...[繼續(xù)閱讀]

    經(jīng)濟(jì)海藻大多能被食用,有些還可作為化工品原藥的藥品原料,如紅藻小石花菜、雞毛菜、江蘺、麒麟菜、瓊枝、海蘿、綠藻礁膜、石莼、蠣菜、滸苔、藍(lán)藻發(fā)菜、螺旋藻、馬尾藻、羊棲菜等。1.麒麟菜風(fēng)味食品　麒麟菜屬紅藻門紅翎...[繼續(xù)閱讀]