(一)制作步驟設(shè)計(jì)構(gòu)思→印前準(zhǔn)備→設(shè)計(jì)初稿→定稿→印前電腦制作菲林→制造印刷版→成批印刷→裝箱成品。(二)設(shè)計(jì)要點(diǎn)(1)產(chǎn)品定位　應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的消費(fèi)群決定包裝的設(shè)計(jì)風(fēng)格,或活潑、或富于情趣,包裝的平面設(shè)計(jì)效果要能吸引...[繼續(xù)閱讀]

    原味硬糖同普通硬糖一樣,是一種堅(jiān)脆的無定形固體。它是以多種糖類(碳水化合物)為基本組成,在高溫熬煮脫水濃縮前或其后添加特殊的香味料與風(fēng)味料制成的一類糖果。該糖果水分含量較低,一般固形物含量在96%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))以上。該...[繼續(xù)閱讀]

    原味硬糖的種類主要按其口味來劃分,一般分為:(1)奶味　牛奶原味硬糖、椰奶原味硬糖、果奶原味硬糖、杏仁奶原味硬糖、花生奶原味硬糖。(2)焦香味　牛奶硬糖、椰奶硬糖、杏仁奶硬糖、花生奶硬糖等。(3)辛辣味　麻辣硬糖、姜汁...[繼續(xù)閱讀]

    硬糖最基本的組成物質(zhì)是蔗糖。如用蔗糖來制造硬糖就必須改變其結(jié)晶體形態(tài)而轉(zhuǎn)變?yōu)闊o定形狀態(tài),就必須徹底破壞其分子排列的規(guī)律性,并阻止這種規(guī)律性的次序重新建立。通?？梢酝ㄟ^兩種手段促使蔗糖從晶態(tài)轉(zhuǎn)為無定形固體:其...[繼續(xù)閱讀]

    (一)甜味料甜味料是糖果的基礎(chǔ),占主要比例,包括蔗糖和各種糖漿、糖醇等。根據(jù)硬糖制造原理,要制造無定形硬糖,必須在砂糖中配加一定比例的抗結(jié)晶物質(zhì)——淀粉糖漿等。即使是用糖醇來制造無糖糖果,也應(yīng)遵守這一原則,甜味劑也...[繼續(xù)閱讀]

    根據(jù)上述硬糖制造原理,硬糖生產(chǎn)隨著糖果工業(yè)的發(fā)展和加工機(jī)械的進(jìn)步,先后出現(xiàn)了四種生產(chǎn)工藝流程,如下。(一)常壓熬煮硬糖工藝流程(二)真空熬糖工藝流程(三)真空薄膜熬糖注模成型連續(xù)生產(chǎn)工藝流程(四)雙真空低溫熬糖、沖壓成...[繼續(xù)閱讀]

    硬糖生產(chǎn)的主要設(shè)備包括熬糖鍋(真空連續(xù)熬糖鍋、真空薄膜熬糖機(jī)等)、溶糖鍋、糖漿輸送泵、糖漿貯存罐、定量泵、糖膏冷卻機(jī)(水箱式、流淌式、噴射式、鋼帶式)、保溫輥床、拉勻條機(jī)、沖模成型機(jī)(28沖式、鏈?zhǔn)健⑤啽P式)、冷卻...[繼續(xù)閱讀]

    (一)配方(以100kg計(jì))白砂糖56kg淀粉糖漿54kg姜汁(生姜)30kg姜油0.32kg(二)工藝流程(三)操作要點(diǎn)(1)生姜汁的制備。最好選用砂質(zhì)土生長(zhǎng)的老姜,將生姜洗凈后進(jìn)行粉碎、壓榨、離心分離,再將分離后的姜渣按1∶1的比例加清水煮沸。煮沸后的...[繼續(xù)閱讀]

    (一)配方(以100kg計(jì))白砂糖64kg淀粉糖漿94kg椰汁30kg濃縮椰奶65kg天然奶油2kg香蘭素100g乙基麥芽酚30g單甘酯1kg精鹽1.2kg(二)工藝流程(三)操作要點(diǎn)(1)按規(guī)定配方將事先稱重的水或椰汁、淀粉糖漿、白砂糖倒入溶糖鍋中,開蒸汽(不得超過0.4...[繼續(xù)閱讀]

    (一)配方(以100kg計(jì))1.牛奶溶液水345kg全脂乳粉(26%乳脂肪)100kg植物油脂(33℃熔點(diǎn))52kg食鹽6kg磷脂0.75kg2.糖液牛奶62kg白砂糖66kg淀粉糖漿(43DE)60kg(二)工藝流程(三)操作要點(diǎn)(1)原味牛奶硬糖屬高乳制品含量非焦香化的硬質(zhì)糖果,要保持外觀色澤...[繼續(xù)閱讀]