蜂蜜的感官檢驗(yàn),就是憑借人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺等感官,對蜂蜜的色、香、味、性狀、純度和黏稠度進(jìn)行感官體驗(yàn),初步地定性鑒別蜂蜜的真?zhèn)蝺?yōu)劣。它是蜂蜜質(zhì)檢工作的突破口,也是至關(guān)重要的第一步,更是蜂蜜消費(fèi)者應(yīng)具有的...[繼續(xù)閱讀]

    蜂蜜感官特征易受加工、貯存、結(jié)晶等因素影響,且不同種蜂蜜中的主要成分含量差異不顯著,傳統(tǒng)方法難以辨別蜂蜜品種,容易造成蜂蜜市場價格混亂,品種標(biāo)識混淆;此外一些摻假蜂蜜的顏色、黏稠度、口感等與真蜂蜜相似或差別不明...[繼續(xù)閱讀]

    (一)礦物成分的測定礦物質(zhì)又叫無機(jī)鹽或灰分,蜂蜜中的礦物質(zhì)元素有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、銅、鋅、硒等20多種,含量為0.02%～0.1%。一般深色蜜中的礦物質(zhì)含量比淺色蜜含量高,它的含量高低與蜜源植物種類及植物生長環(huán)境有關(guān)。...[繼續(xù)閱讀]

    蜂王漿的感官檢驗(yàn)主要包括狀態(tài)、色澤、氣味、滋味和口感幾個方面,這些指標(biāo)是評價蜂王漿品質(zhì)的基本指標(biāo),也是評價蜂王漿是否適合食用的指標(biāo)。該系列指標(biāo)的檢驗(yàn)需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。(一)狀態(tài)和色澤檢驗(yàn)通過肉眼觀察即可進(jìn)行...[繼續(xù)閱讀]

    蜂王漿和蜂王漿凍干粉成分的測定主要包括以下指標(biāo):水分、10-羥基-2-癸烯酸(10-HDA)、蛋白質(zhì)、糖、灰分、酸度和淀粉實(shí)驗(yàn)。根據(jù)10-HAD可將蜂王漿分為優(yōu)等品和合格品兩個等級,其中10-HAD含量大于1.8%的為優(yōu)等品,大于1.4%的為合格品;對于...[繼續(xù)閱讀]

    (一)蜂膠的色澤檢驗(yàn)在自然光線良好的條件下觀察樣品外表色澤,或者將蜂膠塊冷凍后,用錘砸開,在自然光的環(huán)境中觀察外表及斷面的光澤度。蜂膠的色澤一般呈棕黃色、棕紅色、褐色、黃褐色、灰褐色、青綠色、灰黑色等,有光澤。...[繼續(xù)閱讀]

    (一)乙醇提取物含量的測定蜂膠中含有的主要生物活性和藥理作用成分能溶于95%的乙醇,以此作為評定蜂膠質(zhì)量的一個指標(biāo)。測定時稱量試樣中不溶于95%乙醇部分的質(zhì)量,用減量法可得到溶于95%乙醇的質(zhì)量,即是95%乙醇提取物的質(zhì)量,計(jì)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)蜂花粉的色澤檢驗(yàn)檢驗(yàn)方法:目測。由于植物種類或采集季節(jié)的不同,各種蜂花粉(蜂花粉食品)的顏色也不同,不同品種的粉源植物,可產(chǎn)生出五顏六色的花粉。如鮮紅色:紫穗槐、七葉樹;橘紅色:紫云英、向日葵、金櫻子、水稻、野菊...[繼續(xù)閱讀]

    (一)水分測定(減壓干燥法)檢測原理:利用食品中水分的物理性質(zhì),在達(dá)到40～53kPa壓力后加熱至(60±5)℃,采用減壓烘干方法去除試樣中的水分,再根據(jù)烘干前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。具體檢測步驟參見GB5009.3—2010第二法。(二)灰...[繼續(xù)閱讀]

    感官檢驗(yàn)是目前我國基層收購部門對蜂蠟普遍采用的檢驗(yàn)方法,簡便易行,不用復(fù)雜的儀器設(shè)備,但需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),才能準(zhǔn)確鑒別。蜂蠟感官檢驗(yàn)主要從看、聽、咬、刮、推、捏、拉、捻和燒等方面鑒別,通過這些方法,純蜂蠟有以...[繼續(xù)閱讀]