組成蛋白質(zhì)的氨基酸按其α-碳原子上側(cè)鏈R的結(jié)構(gòu)分為20種,20種氨基酸按R的結(jié)構(gòu)和極性的不同有以下兩種分類方法。(一)根據(jù)R的結(jié)構(gòu)不同分類(表3-1)表3-1組成蛋白質(zhì)的氨基酸續(xù)表(二)根據(jù)側(cè)鏈R的極性不同分類根據(jù)側(cè)鏈R的極性不同分為...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)是一切生命有機(jī)體中天然產(chǎn)生的一種多聚體,它們由氨基酸借肽鍵鏈聚而成。圖3-1所示為兩個(gè)氨基酸之間的連接方式及肽鍵的形成。圖3-1氨基酸形成肽鍵的反應(yīng)在蛋白質(zhì)分子中,氨基酸之間是以肽鍵(peptidebond)相連的。肽鍵就是...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)分子的多肽鏈并非呈線形伸展,而是折疊和盤曲構(gòu)成特有的比較穩(wěn)定的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的生物學(xué)活性和理化性質(zhì)主要決定于空間結(jié)構(gòu)的完整,因此僅僅測(cè)定蛋白質(zhì)分子的氨基酸組成和它們的排列順序并不能完全了解蛋白質(zhì)分子...[繼續(xù)閱讀]

    (一)蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)與其構(gòu)象及功能的關(guān)系蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)是空間結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ),特定的空間構(gòu)象主要是由蛋白質(zhì)分子中肽鏈和側(cè)鏈R基團(tuán)形成的次級(jí)鍵來(lái)維持,在生物體內(nèi),蛋白質(zhì)的多肽鏈一旦被合成后,即可根據(jù)一級(jí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)自然折...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)分子質(zhì)量很大,介于1萬(wàn)到100萬(wàn)之間,故其分子的大小已達(dá)到1～100nm范圍內(nèi)。球狀蛋白質(zhì)的表面多親水基團(tuán),具有強(qiáng)烈地吸引水分子作用,使蛋白質(zhì)分子表面常為多層水分子所包圍,稱水化膜,從而阻止蛋白質(zhì)顆粒的相互聚集。與低分...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的,其分子中除兩端的游離氨基和羧基外,側(cè)鏈中尚有一些解離基,如谷氨酸、天門冬氨酸殘基中的γ-和β-羧基,賴氨酸殘基中的ε-氨基,精氨酸殘基的胍基和組氨酸的咪唑基。作為帶電顆粒它可以在電場(chǎng)中移動(dòng),移...[繼續(xù)閱讀]

    天然蛋白質(zhì)的嚴(yán)密結(jié)構(gòu)在某些物理或化學(xué)因素作用下,其特定的空間結(jié)構(gòu)被破壞,從而導(dǎo)致理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性的喪失,如酶失去催化活力,激素喪失活性,稱為蛋白質(zhì)的變性作用(denaturation)。變性蛋白質(zhì)只有空間構(gòu)象的破壞,一般認(rèn)...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)分子凝聚從溶液中析出的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)沉淀(precipitation),變性蛋白質(zhì)一般易于沉淀,但也可不變性而使蛋白質(zhì)沉淀,在一定條件下,變性的蛋白質(zhì)也可不發(fā)生沉淀。蛋白質(zhì)所形成的親水膠體顆粒具有兩種穩(wěn)定因素,即顆粒表面的水...[繼續(xù)閱讀]

    1.茚三酮反應(yīng)(NinhydrinReaction)α-氨基酸與水化茚三酮(苯丙環(huán)三酮戊烴)作用時(shí),產(chǎn)生藍(lán)色反應(yīng),這是由于蛋白質(zhì)是由許多α-氨基酸組成的,所以也呈此顏色反應(yīng)。2.雙縮脲反應(yīng)(BiuretReaction)蛋白質(zhì)在堿性溶液中與硫酸銅作用呈紫紅色,稱為雙...[繼續(xù)閱讀]

    簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)指分子中只含α-氨基酸的一類蛋白質(zhì),自然界中許多蛋白質(zhì)屬于這一類。根據(jù)其特性又可分為下列七種蛋白質(zhì):(1)清蛋白類(albumins)此類蛋白質(zhì)溶于水,加熱凝固,為強(qiáng)堿、金屬鹽類或有機(jī)溶劑所沉淀,能被飽和硫酸銨鹽析,其等...[繼續(xù)閱讀]