一、工藝流程二、操作要點1.原料要求:五味子果實要求新鮮、成熟度高、色澤鮮紅、香氣悅?cè)?、粒大、飽滿、汁多。剔除霉?fàn)€、蟲害、未熟果實和雜質(zhì)。2.原料處理:用清水洗去果實表面污物,瀝干水分。為了提高出汁率,在壓榨前先進...[繼續(xù)閱讀]

    一、發(fā)酵法生產(chǎn)工藝1.對成熟果實進行分選、清洗、除梗、破碎。2.果漿入池發(fā)酵:按入池果漿量的1.0～1.5倍加入10%糖液(或漿果破碎時加水,入池后加糖),然后按總量的5%加入酵母液,溫度控制在20～25℃,發(fā)酵3～4d后,分離出一次汁。發(fā)酵...[繼續(xù)閱讀]

    一、原輔料五味子、蛋白糖、苯甲酸鈉。二、主要設(shè)備夾層鍋、離心機、灌裝機、封口機、滅菌器。三、工藝流程四、操作要點1.挑選:剔除霉?fàn)€、蟲害的果實。2.稱重、洗滌:準(zhǔn)確稱量,流動清水洗凈表面污物。3.水煮、浸提:用夾層鍋...[繼續(xù)閱讀]

    一、工藝流程二、操作要點1.嫩葉采摘:于5～7月從北五味子枝條頂端摘1～3片嫩葉,此時營養(yǎng)成分含量最高。2.預(yù)處理:剔除有蟲斑葉,去掉葉柄,用不銹鋼刀切成1cm寬的小條,清水洗去附著在表面的泥土、瀝干水分。3.萎凋:過理好的葉片放...[繼續(xù)閱讀]

    一、北五味子的采集與加工1.生五味子干制:每年9～10月,北五味子果實呈鮮紅時采摘,從果穗基部剪下,揀去果枝及雜質(zhì),在陽光下晾曬。在晾曬過程中,要經(jīng)常翻動,以免霉?fàn)€,當(dāng)干燥至手捏有彈性,松手能恢復(fù)原狀時,此時果實含水量在1...[繼續(xù)閱讀]

    提取方法:取五味子果實500g,加85%乙醇2000ml,加熱回流泡浸提3h,抽濾,果渣再用85%乙醇2000ml提取1次,時間3h,再抽濾,棄濾渣,合并兩次濾液,減壓回收乙醇,得粗五味子乙素提取物,提取率大約為4%。...[繼續(xù)閱讀]

    提取方法:取干燥的五味子75g,用1000ml熱水浸泡3h后,加熱至沸并微沸30min后過濾,再加入750ml的水,加熱微沸30min后過濾,再重復(fù)1次。合并3次濾液,加熱減壓濃縮到1000ml左右,抽濾、其濾液為粗蛋白多糖溶液。對粗多糖進行反復(fù)水溶醇沉至無...[繼續(xù)閱讀]

    一、性狀鑒別五味子:本品是不規(guī)則球形或扁球形,直徑5～8mm,表面紅色、紫紅色或暗紅色,皺縮,顯油潤,有的表面是黑紅色或出現(xiàn)“白霜”。果肉柔軟,種子腎形,表面棕黃色,有光澤,種皮薄而脆,果肉氣微、味酸,種子破碎后有香氣,味辛微...[繼續(xù)閱讀]

    一、原料寧夏枸杞、鮮牛奶、蔗糖、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌。二、工藝流程1.枸杞漿的制備:2.枸杞酸奶生產(chǎn):三、操作要點1.枸杞漿的制備:選用優(yōu)質(zhì)枸杞,用50℃溫水淘洗3～4次,洗掉表面灰塵,去掉雜質(zhì),瀝干水分,加3倍于枸杞的水...[繼續(xù)閱讀]

    一、鹵制選鴨宰殺脫毛,去內(nèi)臟,洗凈,按傳統(tǒng)方法選型后,抹飴糖上色后油炸,油炸后放入鹵湯汁中鹵制1h,撈出瀝汁并冷卻。鹵汁湯配制:100kg水中加5～8g辛黃,5～8g砂仁,6～8g陳皮,12～25g白芷,25～35g桂皮,60～80g花椒,60～120g小茴,180～220g元茴...[繼續(xù)閱讀]