用乙二胺四乙酸鐵鈉按前述方法制成鐵強(qiáng)化醬油,將強(qiáng)化醬油灌裝至100mL帶塞三角瓶中,50mL/瓶,加熱滅菌后,常溫下保存12月,在0月和12月時測定醬油的上述各項理化指標(biāo),觀察乙二胺四乙酸鐵鈉強(qiáng)化醬油理化指標(biāo)隨時間的變化情況。結(jié)果...[繼續(xù)閱讀]

    在醬油生產(chǎn)過程中,在哪一個工藝環(huán)節(jié)添加乙二胺四乙酸鐵鈉比較好呢?盡管乙二胺四乙酸鐵鈉易溶于醬油中,由于醬油的生產(chǎn)過程復(fù)雜,不是每個步驟都適合強(qiáng)化。不同的醬油生產(chǎn)工藝都要經(jīng)過沉淀澄清過程,如果在醬油沉淀澄清之前添...[繼續(xù)閱讀]

    (一)強(qiáng)化醬油的技術(shù)原則在進(jìn)行鐵強(qiáng)化醬油生產(chǎn)時應(yīng)遵循一些基本原則,從而保證鐵強(qiáng)化醬油的產(chǎn)品質(zhì)量和相關(guān)要求。(1)遵守GB14881食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范。(2)根據(jù)企業(yè)自身工藝和設(shè)備狀況,確定可控制的強(qiáng)化工藝。(3)建立完善的鐵...[繼續(xù)閱讀]

    (一)鐵強(qiáng)化劑使用量的確定中國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會在認(rèn)真考慮我國居民鐵營養(yǎng)狀況,我國居民的營養(yǎng)素適宜攝入量(DRIs)和全國營養(yǎng)調(diào)查的人均每日醬油攝入量以及食品安全方面的要求,并在充分審核有關(guān)研究的技術(shù)和數(shù)據(jù)資...[繼續(xù)閱讀]

    [1]趙謀明.調(diào)味品.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2001[2]宋鋼.新編調(diào)味品生產(chǎn)與應(yīng)用.北京:中國輕工業(yè)出版社,2003[3]霍軍生等.現(xiàn)代食品營養(yǎng)與安全.北京:中國輕工業(yè)出版社,2005[4]曹勁松,王曉琴.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑.北京:中國輕工業(yè)出版社,2002[5]葛可...[繼續(xù)閱讀]

    目前以釀造醬油為載體進(jìn)行乙二胺四乙酸鐵鈉強(qiáng)化醬油的相關(guān)研究,以下以釀造醬油為例介紹鐵強(qiáng)化醬油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),供醬油生產(chǎn)企業(yè)在制訂其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時參考。1.范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了以釀造醬油和乙二胺四乙酸鐵鈉為原料生產(chǎn)的鐵強(qiáng)化...[繼續(xù)閱讀]

    在現(xiàn)有的檢測方法中,原子吸收分光光度法只能檢測食品中總鐵的含量,不能將乙二胺四乙酸鐵鈉和其他鐵劑加以區(qū)分;而直接用紫外分光光度法扣除本底測定時,醬油中的防腐劑、氨基酸類、核酸類、色素及其他有機(jī)酸類物質(zhì)在紫外光...[繼續(xù)閱讀]

    [1]苗虹,于波,霍君生等.食品添加劑NaFeEDTA測定方法研究[J].食品科學(xué),2000,21(8)[2]黃建,霍軍生.鐵強(qiáng)化醬油中EDTA鐵鈉含量測定[J].衛(wèi)生研究,2003,32(增刊)[3]魏峰,霍軍生,黃建.毛細(xì)管區(qū)電泳法分離測定鐵強(qiáng)化醬油中乙二胺四乙酸鐵鈉.衛(wèi)生研究...[繼續(xù)閱讀]

    良好生產(chǎn)規(guī)范(GoodManufacturePractice,GMP)是為保障產(chǎn)品安全、質(zhì)量而制定的貫穿產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)是國際上普遍采用的用于食品生產(chǎn)的先進(jìn)管理系統(tǒng),它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的...[繼續(xù)閱讀]

    衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SanitationStandardOperatingProcedure,SSOP)是食品加工企業(yè)為了保證達(dá)到良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)所規(guī)定的要求,確保加工過程中消除不良的人為因素,使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消...[繼續(xù)閱讀]