從世界范圍來(lái)說(shuō),我國(guó)是醬油生產(chǎn)起源最早的國(guó)家。我國(guó)遠(yuǎn)在周朝時(shí)期就有利用肉類、魚類為原料,生產(chǎn)多種多樣的醬。《史記》記述“通都大邑千甕”;北魏時(shí)期的賈思勰著《齊民要術(shù)》一書記載了利用黃衣(米曲酶)制醬的方法和技藝...[繼續(xù)閱讀]

    1980年以前,中國(guó)醬油生產(chǎn)是在嚴(yán)格的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下進(jìn)行的。原商業(yè)部及各地的商業(yè)局統(tǒng)管醬油的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和銷售。醬油的管理政策是“地產(chǎn)地銷”,也就是每個(gè)行政區(qū)劃范圍內(nèi)的醬油廠,只負(fù)責(zé)該區(qū)內(nèi)的醬油供應(yīng),醬油的營(yíng)銷是不能...[繼續(xù)閱讀]

    人類自身的發(fā)展歷史一再證實(shí),單獨(dú)靠經(jīng)濟(jì)發(fā)展使?fàn)I養(yǎng)狀況自然改善的方式是不可取的。越來(lái)越多的國(guó)家和國(guó)際組織把享受充分營(yíng)養(yǎng)作為人的基本生存權(quán)利,保障營(yíng)養(yǎng)就如同其他社會(huì)基礎(chǔ)保障一樣重要而必須。為了更好地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)改善...[繼續(xù)閱讀]

    國(guó)際食品法典委員會(huì)定義了3種類型的食物強(qiáng)化(fortification)方式。(1)營(yíng)養(yǎng)復(fù)原(restoration)添加營(yíng)養(yǎng)素使食物營(yíng)養(yǎng)素含量部分或完全復(fù)原到加工前的水平,以部分或完全彌補(bǔ)食品中營(yíng)養(yǎng)素在加工過(guò)程中的損失。(2)營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)(enhancement)向食物...[繼續(xù)閱讀]

    (1)人群覆蓋率高。(2)地區(qū)消費(fèi)量差異小。(3)不同年份間人群消費(fèi)量差異小。(4)應(yīng)屬自限性食物,即不是嗜好性或存在濫用可能性的食物。(5)感官品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)不易受營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的影響。顯然,在選擇食物載體時(shí)完全達(dá)到以上這些要求...[繼續(xù)閱讀]

    (1)應(yīng)為法規(guī)允許使用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。(2)安全無(wú)毒、無(wú)胃腸刺激。(3)生物利用率或人體吸收率較高。(4)價(jià)格低廉。(5)不對(duì)食物載體的感官或內(nèi)在品質(zhì)產(chǎn)生明顯影響。(6)物理或化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不易在食品加工貯存時(shí)被破壞。同樣,營(yíng)養(yǎng)...[繼續(xù)閱讀]

    1.食物強(qiáng)化的優(yōu)點(diǎn)(1)食物強(qiáng)化是以食物為基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)改善方式,而食物本身就是營(yíng)養(yǎng)的最基本來(lái)源。強(qiáng)化食物是可持續(xù)的營(yíng)養(yǎng)改善方式。(2)強(qiáng)化食物的食物載體本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),與營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑不同,強(qiáng)化食物是營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食...[繼續(xù)閱讀]

    食物強(qiáng)化工作涉及到人、社會(huì)及自然環(huán)境和條件的方方面面,是一個(gè)需要全社會(huì)關(guān)注、多部門協(xié)調(diào)合作并共同努力才能完成的系統(tǒng)性工作。開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)工作需要大量信息和基礎(chǔ)資料、需要一定的社會(huì)氛圍和推動(dòng)環(huán)境的營(yíng)造、需要總...[繼續(xù)閱讀]

    20世紀(jì)初,一些國(guó)家開始嘗試把某種營(yíng)養(yǎng)素加到某種食品中,控制營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的健康問(wèn)題。1900年,瑞典最先在食鹽中加碘,預(yù)防甲狀腺腫大。1915年,美國(guó)開始商品化生產(chǎn)碘鹽。1918年,丹麥在人造奶油中添加魚肝油。1936年,美國(guó)政府建議在...[繼續(xù)閱讀]

    醬油是我國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品,我國(guó)所有地區(qū)都有食用醬油的習(xí)慣。雖然存在消費(fèi)差異,但醬油的地區(qū)和年度消費(fèi)差異與其他食品相比較小。醬油中含有鹽分,是自限制性食品,不存在過(guò)度消費(fèi)的可能性。醬油有比較深的顏色和口味,容易遮蔽強(qiáng)...[繼續(xù)閱讀]