展望未來,要想精確預(yù)測出人類消費環(huán)境的變化趨勢往往是很困難的。但在全球范圍內(nèi),下面列舉的這些消費要求與消費行為的變化趨勢,卻是確實存在的:①家庭式就餐的重要性在下降。②外出就餐的機會在增加。③植物性食品更受歡...[繼續(xù)閱讀]

    在美國,對低能量食品及相關(guān)產(chǎn)品的要求是很嚴(yán)格的,兩個常用名詞的定義為:①減能量食品(Reducedcaloriefood)——其能量值要求比相對應(yīng)的產(chǎn)品減少1/3。②低能量食品(Low-caloriefood)——要求該產(chǎn)品的能量密度低于1.7kJ/g,且每份食品或飲料...[繼續(xù)閱讀]

    給食品提供能量來源的主要成分,包括可利用碳水化合物(糖類)、脂肪和蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命有機體的核心成分,在新陳代謝中發(fā)揮著不可缺少的重要作用。因此,食品中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)確實保證,不可隨意減少。這樣,要減少食品中的...[繼續(xù)閱讀]

    過多的能量攝取往往是誘發(fā)部分惡性疾病的重要因素,所以人們一直都在致力于開發(fā)低能量食品。但正如上述,脂肪是食品能量的集中來源與必需脂肪酸的惟一來源,也是脂溶性維生素的載體,單純減少脂肪攝入會對人體健康帶來某些不...[繼續(xù)閱讀]

    要開發(fā)低能量食品,一定要使用低能量食品配料(或食品添加劑),包括蔗糖替代品、脂肪替代品和低(無)能量填充劑等。這其中,有少數(shù)屬于天然產(chǎn)品,但更多的屬合成或半合成產(chǎn)品。當(dāng)今世界返樸歸真、回歸自然、崇尚天然產(chǎn)品,這代表...[繼續(xù)閱讀]

    1972年H.C.Trowell首次引入“膳食纖維”(DietaryFiber)這一新詞,1976年他將那些“不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素”定義為“膳食纖維”。根據(jù)這個定義,出于分析上的方便,通常就將存在于膳食中的非淀粉類多糖與木質(zhì)素部...[繼續(xù)閱讀]

    按溶解性,膳食纖維可分為水溶性和水不溶性兩大類。水不溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素、某些半纖維素和殼聚糖等,它們是細(xì)胞壁的組成成分;而果膠、瓜兒膠、藻酸鈉、葡聚糖和真菌多糖等則為水溶性纖維,它們主要是植物細(xì)胞壁內(nèi)...[繼續(xù)閱讀]

    葡聚糖(Polydextrose,第二代產(chǎn)品稱Litesse)是以葡萄糖為主要聚合單體,檸檬酸為催化劑,山梨醇為增塑劑,經(jīng)熱聚合而形成的一種水溶性高分子化合物。它是由美國Pfizer中心研究實驗室的H.H.Rennhard博士發(fā)現(xiàn)的,其生產(chǎn)權(quán)后來賣給丹麥Danisco-...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉是食品中的重要成分,也是人體能量的主要來源。長期以來,淀粉一直被認(rèn)為可以為人體完全消化、吸收,因為人體排泄物中未曾測得淀粉成分的殘留。1985年,有人在進(jìn)行膳食纖維定量分析時,發(fā)現(xiàn)存在淀粉被包埋在不溶性膳食纖維...[繼續(xù)閱讀]

    多功能大豆纖維(Multifunctionalsoybeanfiber,MSF)是由大豆種子的內(nèi)部成分組成,與通常來自種子外覆蓋物或麩皮的普通纖維明顯不同。這種纖維是由大豆?jié)窦庸に５男迈r不溶性殘渣為原料,經(jīng)過特殊的濕熱處理轉(zhuǎn)化內(nèi)部成分而達(dá)到活化纖維...[繼續(xù)閱讀]