食物中總碳水化合物含量通常采用計算方法獲得,常用的方法包括差減法與加和法。差減法又因是否包括膳食纖維分為兩種,即①碳水化合物(%)=100—(蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分+膳食纖維)②碳水化合物(%)=100—(蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分)目前...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄糖是生物界一種重要的單糖,其結(jié)構(gòu)是六碳呋喃糖,分子式為C6H12O6,相對分子質(zhì)量為180.1。葡萄糖為結(jié)晶固體,具有吸濕性,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于有機溶劑,具有旋光性和還原性。葡萄糖可被碘氧化,高溫及強酸可使葡萄糖分解...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后,其中還原糖在堿性環(huán)境下將銅鹽還原為氧化亞銅,加硫酸鐵后,氧化亞銅被氧化為銅鹽,以高錳酸鉀溶液滴定氧化作用后生成的亞鐵鹽,根據(jù)高錳酸鉀消耗量計算氧化亞銅含量,再查表得還原糖量。反應(yīng)式如下...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后,在加熱條件下,直接滴定已標定過的費林氏液,費林氏液被還原析出氧化亞銅后,過量的還原糖立即將次甲基藍(指示劑)還原,使藍色褪色。根據(jù)樣品消耗體積,計算還原糖量。2.適用范圍參照GB/T5009.7—2003,本方...[繼續(xù)閱讀]

    蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合而成,分子式為C12H22O11,具有易溶于水,微溶于乙醇,不溶于醚的物理特性。目前國標方法(GB/T5009.8—2003)甚至國際通用方法中對蔗糖的測定方法仍然是采用還原糖的測定方法。蔗糖本身并不具有還...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后,其中淀粉用淀粉酶水解成小分子糖,再用鹽酸將小分子糖水解成葡萄糖,最后按還原糖或葡萄糖方法測定,折算成淀粉含量。2.適用范圍本方法適用于測定所有含淀粉的食物(GB/T5009.9—2003)。3.試劑除...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后,其中淀粉用酸水解成具有還原性的單糖,然后按還原糖測定,折算成淀粉。2.適用范圍本方法適用于含淀粉的食物。GB/T5009.9——2003。3.儀器(1)水浴鍋。(2)高速組織搗碎機:1200r/min。(3)皂化裝置并附...[繼續(xù)閱讀]

    抗性淀粉(resistantstarch,RS)是1982年由Englyst首先發(fā)現(xiàn)并提出的,1990年FAO將抗性淀粉定義為“健康者小腸內(nèi)不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物”?，F(xiàn)在對抗性淀粉的分類主要有4類:RS1為生理上不接受的淀粉,一般為存在于細胞壁內(nèi)較大的淀粉顆粒...[繼續(xù)閱讀]

    非淀粉多糖因具有特殊的功效而受到廣泛關(guān)注,對測定方法的研究也非常熱門。由于多糖種類、單體結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)各異,測定方法也千差萬別,可以說沒有哪種方法能覆蓋所有多糖。這里介紹的多糖測定方法是參照AOAC988.12建立的葡聚...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理在中性洗滌劑的消化作用下,樣品中的糖、淀粉、蛋白質(zhì)、果膠等物質(zhì)被溶解除去,不能消化的殘渣為不溶性膳食纖維,主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)和二氧化硅等,并包括不溶性灰分。2.方法來源GB/T5009.88—2003。本方...[繼續(xù)閱讀]