1.原理樣品分別用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶進(jìn)行酶解消化以去除蛋白質(zhì)和可消化的淀粉?？偵攀忱w維(TDF)先酶解,然后用乙醇沉淀,再將沉淀物過濾,將總膳食纖維(TDF)殘?jiān)靡掖己捅獩_洗,干燥稱重。不溶性和可溶性膳食纖維...[繼續(xù)閱讀]

    索氏抽提法提取一個(gè)樣品的時(shí)間取決于樣品的種類,一般需要6～12h,需較大的人力、物力和時(shí)間。而索氏抽提法可用不同沸點(diǎn)的多種溶劑,提取一個(gè)樣品只需30～60min,此法快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確、節(jié)約溶劑,并且安全省力。1.原理原理與索氏...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理乙醚不能從牛乳及其它液體食品中直接抽提脂肪。需先用堿處理,使酪蛋白鈣鹽溶解,并降低其吸附力,才能使脂肪球與乙醚混合。加入乙醇,可使乙醇溶解物溶于其中,加入石油醚可使乙醚不與水相混溶,而使分層清晰。將醚層與水...[繼續(xù)閱讀]

    此方法測(cè)得的是食物中各種脂肪酸占總脂肪酸的百分比。樣品處理簡(jiǎn)單,快速;方法準(zhǔn)確,靈敏度高。1.原理氣相色譜法是利用色譜柱中裝入擔(dān)體及固定液,用載氣把欲分析的混合物帶入色譜柱,在一定的溫度與壓力條件下,各氣體組分在載...[繼續(xù)閱讀]

    食物中膽固醇的測(cè)定方法主要有氣相色譜法和比色法。色譜法必須具備氣相色譜儀,此儀器價(jià)格昂貴,故在國(guó)內(nèi)不易普及,因此選用經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便、實(shí)用的比色法進(jìn)行食物中膽固醇的測(cè)定。1.原理固醇類化合物與酸試劑作用,可脫水,發(fā)生聚...[繼續(xù)閱讀]

    水在許多食物中都是主要成分,水在食品中存在的形式有自由水和結(jié)合水兩種。水除了作為食物中其它成分的反應(yīng)介質(zhì)外,在水解反應(yīng)中是直接的反應(yīng)物。所以水能延長(zhǎng)許多食品的保質(zhì)期,通過與糖、蛋白質(zhì)和脂類的物理作用。但同時(shí)...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理以丙酮和石油醚提取食物中的胡蘿卜素及其它植物色素,以石油醚為展開劑進(jìn)行紙層析,胡蘿卜素極性最小,移動(dòng)速度最快,從而與其它色素分離,剪下含胡蘿卜素的區(qū)帶,洗脫后于450nm波長(zhǎng)下定量測(cè)定。2.適用范圍參照GB/T5009.83—20...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理同紙層析法,只是將紙層析換成中性氧化鋁柱層析。2.試劑(1)中性氧化鋁:80～100目。用前180℃烘干4h至恒重。(2)其余試劑同紙層析法。3.儀器及設(shè)備色譜柱:為1.0cm×25cm的玻璃柱,底端收縮變細(xì),并有一活塞,用于調(diào)控液體流速;距底端...[繼續(xù)閱讀]

    維生素A和維生素E廣泛存在于食物中。維生素A包括所有具有視黃醇生物活性的天然化合物;維生素E(生育酚)有四種主要形式,分別是α-E、β-E、γ-E、δ-E。目前維生素A和維生素E的測(cè)定方法是高效液相色譜法,此法能將α-、γ-和δ-生育酚...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理維生素A在三氯甲烷中與三氯化銻相互作用,產(chǎn)生藍(lán)色物質(zhì),其深淺與溶液中所含維生素A的含量成正比。該藍(lán)色物質(zhì)雖不穩(wěn)定,但在一定時(shí)間內(nèi)可用分光光度計(jì)于620nm波長(zhǎng)處測(cè)定其吸光度。2.儀器(1)實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備。(2)分光光度計(jì)。...[繼續(xù)閱讀]