在古代,往往將釀酒的起源歸于某人的發(fā)明,把這些人說成是釀酒的始祖,由于影響非常大,以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對(duì)于這些觀點(diǎn),宋代《酒譜》曾提出過質(zhì)疑,認(rèn)為“皆不足以考據(jù),而多其贅說也”。這雖然不足以考據(jù),但作為一種文化認(rèn)同...[繼續(xù)閱讀]

    谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用。(1)裴李崗文化時(shí)期。(2)河姆渡文化時(shí)期。上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存,均具備釀酒的物質(zhì)條件。...[繼續(xù)閱讀]

    1.酒是天然產(chǎn)物最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn),在漫漫歷史長(zhǎng)河中的某一個(gè)時(shí)期,由于先人們偶然品嘗到自然界中由于微生物作用過的谷物或水果,內(nèi)富含酒精,使品嘗過的人們?nèi)绨V如醉,便激起探索這一物質(zhì)的好奇心。歲月流轉(zhuǎn),時(shí)間也證明酒是自然界...[繼續(xù)閱讀]

    蒸餾酒與釀造酒相比,在制造工藝上多了一道蒸餾工序,關(guān)健設(shè)備是蒸餾器。故蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的前提條件,但蒸餾器的出現(xiàn)并不是蒸餾酒起源的絕對(duì)條件。因?yàn)檎麴s器不僅可用來蒸酒,也可用來蒸餾其他如香料、水銀等物質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

    按《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》(GB/T4754—2002),釀酒工業(yè)屬于第二產(chǎn)業(yè)中制造業(yè)內(nèi)的飲料制造業(yè)(第15大類,除軟飲料外)。白酒行業(yè)1986年以前是我國(guó)的第一大酒種,到1996年突破800萬t(歷史最高),通過10余年的調(diào)整、整頓、提高,規(guī)?；鼜?qiáng),現(xiàn)為僅...[繼續(xù)閱讀]

    釀酒工業(yè)在我國(guó)財(cái)政稅收中僅次于煙草制品業(yè)居第二位。以白酒為例,2007年白酒總產(chǎn)量493.95萬kL,同比增長(zhǎng)22.24%;完成銷售收入1248.82億元,同比增長(zhǎng)28.56%;上繳稅金172.17億元,同比增長(zhǎng)23.24%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)163.52億元,同比增長(zhǎng)63.19%。2008年上半年白...[繼續(xù)閱讀]

    釀酒工業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集性的行業(yè),可以解決大量就業(yè)問題,特別是白酒工業(yè),傳統(tǒng)程度較高,生產(chǎn)間歇大,機(jī)械化程度低,基本仍屬于手工業(yè)操作,對(duì)解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力出路做出了一定貢獻(xiàn),一個(gè)年產(chǎn)1000t的酒廠至少提供200個(gè)以上的就業(yè)崗...[繼續(xù)閱讀]

    白酒不可以用來解渴,但是可以用來表達(dá)情感、表現(xiàn)品位、點(diǎn)綴美好生活。自從我們的老祖宗從腐爛了的野果的酸香味中受到啟發(fā),發(fā)明了釀酒術(shù),制作出人間醇厚甘香的美酒,從此人類的生活豐富多彩了許多,人類的文化也變得斑斕多姿...[繼續(xù)閱讀]

    凡酒精含量大于0.5%vol的飲料和飲品均稱為酒或酒精飲料(習(xí)慣稱為飲料酒,酒精度低于0.5%vol的無醇啤酒也屬于飲料酒),我國(guó)飲料酒包括發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三大類。1.發(fā)酵酒以糧谷、水果、乳類等為主要原料經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制...[繼續(xù)閱讀]

    歷史、品牌、口感、價(jià)值、經(jīng)典,是成為世界名酒的幾大要素。從傳統(tǒng)看,世界名酒主要為蒸餾酒,有6大類,即中國(guó)白酒(見本節(jié)二)、白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒。它們具有很強(qiáng)的民族屬性和文化特征,深受世界各國(guó)人民的喜...[繼續(xù)閱讀]