反芻動物乳中短鏈脂肪酸的比例較高(主要為C4、C6、C8和C10脂肪酸),牛乳中的主要短鏈脂肪酸是丁酸(C4∶0),山羊乳中的主要短鏈脂肪酸是癸酸(C10∶0)。反芻動物乳中長鏈脂肪酸的飽和度較高,這是因?yàn)榱鑫肝⑸锬苁癸暳现械牟伙柡椭?..[繼續(xù)閱讀]

    乳脂肪的主要成分為甘油三酯,脂肪酸的乙酰化是乳脂肪合成的重要步驟。長鏈和短鏈脂肪酸以一種有序的系統(tǒng)控制過程與甘油分子結(jié)合形成甘油三酯。存在3種附著甘油分子的方式,一些脂肪酸自由定位在甘油分子中,而其他則有特定...[繼續(xù)閱讀]

    乳蛋白質(zhì)是由大量分子大小不同的蛋白質(zhì)構(gòu)成。多數(shù)乳蛋白質(zhì)是在乳腺中的腺泡中合成的,然后分泌進(jìn)入乳池中儲存。乳腺合成的乳蛋白質(zhì)可分為兩種類型,即乳酪蛋白和乳清蛋白。區(qū)分這兩種蛋白質(zhì)的方法是用脫脂乳酸沉淀法。酪蛋...[繼續(xù)閱讀]

    乳中也有從血液直接吸收的蛋白質(zhì)(占總?cè)榈鞍踪|(zhì)的5%～10%)。乳清中含有的大量小分子蛋白質(zhì)來源于血液,這些蛋白質(zhì)被轉(zhuǎn)運(yùn)至乳腺,未經(jīng)加工而直接穿過分泌細(xì)胞進(jìn)入乳汁。如乳中的γ-酪蛋白、初乳中的免疫球蛋白和血清白蛋白均來...[繼續(xù)閱讀]

    乳糖是乳的重要組成部分,也是乳中唯一的糖類。各種動物乳的乳糖含量不同,最低的為海豹乳(1g/L),最高的為人乳和猴乳(70g/L),反芻動物乳的乳糖為40～50g/L。乳糖被乳酸菌分解成乳酸,也可被微生物分解為乙醇,酸牛乳和馬奶酒就是根據(jù)...[繼續(xù)閱讀]

    乳中主要的鹽類為磷酸鹽、檸檬酸鹽、氯化鹽、硫酸鹽和鈉、鉀、鈣和鎂等的碳酸鹽。同時含有銅、鐵、鋅、碘等二十多種微量元素。乳中的無機(jī)鹽有一部分呈結(jié)合狀態(tài)。例如:鈣、鎂、磷在乳中分別只有25%、20%和44%呈溶解狀態(tài),其余...[繼續(xù)閱讀]

    乳中的維生素由飼料中的維生素經(jīng)血液轉(zhuǎn)運(yùn)而來。脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K在乳中都與脂肪球結(jié)合。在人乳、馬乳和牛乳中,常含有較高濃度的β-胡蘿卜素。維生素A、維生素D、維生素E來源于飼料,它們在乳中的含...[繼續(xù)閱讀]

    誘導(dǎo)泌乳是指隨分娩而發(fā)生的乳腺開始分泌大量乳汁的過程。誘導(dǎo)泌乳主要通過神經(jīng)-內(nèi)分泌的途徑來控制。腦垂體前葉的催乳激素在妊娠期間被胎盤和卵巢分泌的雌激素和孕酮所抑制,在分娩后孕酮水平突然下降,結(jié)果催乳激素迅速...[繼續(xù)閱讀]

    維持泌乳是維持乳腺細(xì)胞內(nèi)持續(xù)地生成乳汁和正常排乳的過程。有許多激素和管理因子在維持泌乳家畜的正常泌乳過程中發(fā)揮重要作用。生乳類激素、生長因子和有規(guī)律的擠乳是調(diào)節(jié)和維持正常泌乳的基本要素。現(xiàn)已證明,維持泌乳...[繼續(xù)閱讀]

    迄今為止,世界上已發(fā)現(xiàn)的牛品種有1000多種。按其外貌特征和生物學(xué)特性可分為黃牛、水牛、牦牛和瘤牛;按其生產(chǎn)性能可分為乳用、肉用、役用和乳肉兼用牛。世界上主要的乳牛品種有愛爾夏牛(Ayrshire)、瑞士褐牛(BrownSwiss)、更賽牛...[繼續(xù)閱讀]