用纖須知

俗名豆粉為纖者,即拉船用纖也,須顧名思義。因治肉者要作團(tuán)而不能合,要作羹而不能膩,故用粉以牽合之。煎炒之時(shí),慮肉貼鍋,必至焦老,故用粉以護(hù)持之。此纖義也。能解此義用纖,纖必恰當(dāng),否則亂用可笑,但覺(jué)一片糊涂。《漢制考》 ......（本文共 120 字 ）     [閱讀本文] >>