一、淀粉直、支比的影響

大量研究都表明谷類作物中淀粉直、支比影響抗性淀粉含量。Granfeldt等分別測(cè)定了直鏈淀粉含量為70%和25%的谷類食品中抗性淀粉含量,發(fā)現(xiàn)前者含量為20g/100g,而后者僅有3g/100g。Escarpa等通過(guò)配制不同直、支比的淀粉制備抗性淀粉,發(fā)現(xiàn) ......（本文共 1044 字 ）     [閱讀本文] >>