所屬欄目：抗性淀粉生產(chǎn)技術(shù)
抗性淀粉的形成與淀粉顆粒大小相關(guān),淀粉顆粒大本身就會減慢消化速率。吳偉等對馬鈴薯淀粉及豌豆、小麥和玉米等谷類作物的淀粉顆粒進行了比較,得出馬鈴薯淀粉顆粒的平均直徑比各種谷類淀粉的大,前者表面積比后者約大20倍 ......（本文共 314 字 ） [閱讀本文] >>
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