四、脂肪的影響

Yoshiko研究了棕櫚酸、油酸、亞麻酸對(duì)米飯老化的影響。剛煮熟的米飯,用X射線衍射研究發(fā)現(xiàn)直鏈淀粉和脂肪的絡(luò)合物呈V型結(jié)晶。在5℃下保存5h后,V型結(jié)晶的X型射線衍射變?nèi)?B型結(jié)晶的強(qiáng)度變大。Yoshiko認(rèn)為脂肪酸先與直鏈淀粉絡(luò)合形 ......（本文共 920 字 ）     [閱讀本文] >>