五、環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶

環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶(CGTase,E.C.2.4.1.19)通過(guò)催化環(huán)化、耦合和歧化反應(yīng)來(lái)降解淀粉(圖4.2),其主要作用是將淀粉、糖原、麥芽低聚糖通過(guò)環(huán)化反應(yīng)生成環(huán)糊精。1939年,Tidlne和Hudsno等發(fā)現(xiàn)軟化芽孢桿菌分泌的酶能從淀粉生成環(huán)糊精。在以 ......（本文共 1967 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>