第一節(jié) 淀粉化學(xué)改性的原理

所屬欄目：抗性淀粉生產(chǎn)技術(shù)

第一節(jié) 淀粉化學(xué)改性的原理

淀粉分子的基本結(jié)構(gòu)為葡萄糖單元,根據(jù)葡萄糖失水縮合的方式不同,淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉是葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵縮合而成,支鏈淀粉除含有α-1,4-糖苷鍵,還含有α-1,6-糖苷鍵和少量的α-1,3-糖苷鍵,其結(jié)構(gòu)如圖5.1、 ......（本文共 462 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>


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