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七、發(fā)泡性
大豆功能性組分分離與加工

七、發(fā)泡性圖片（共1張） :
七、發(fā)泡性

        在大豆制品如豆腐的生產(chǎn)中,常加入消泡劑來消除氣泡,其主要原因是大豆蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中既有疏水基團(tuán),又有親水基團(tuán),具有較強(qiáng)的表面活性,既能降低油—水界面的張力,呈現(xiàn)一定程度的乳化性,又能降低水—空氣的界面張力,呈現(xiàn)一定    （共 387 字）     [閱讀本文] >>

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