十、調(diào)色性

大豆蛋白制品在食品加工中的調(diào)色作用主要是漂白和增色作用。在面包生產(chǎn)過程中,添加活性大豆粉可以使面包芯變白,面包皮顏色變深。漂白作用是由于大豆粉中的多種不飽和脂肪酸被氧化,產(chǎn)生了氧化脂質(zhì),氧化脂質(zhì)對(duì)小麥粉中的類 ......（本文共 325 字） [閱讀本文] >>