所屬欄目：冷盤工藝
將原料經(jīng)過初加工處理并腌漬入味后,再經(jīng)初步熱處理,放到調(diào)好的湯水中先大火燒至上色后, 再改用小火收盡湯水, 此種成菜方法稱為&15878;制法。&15878;制法是冷菜制作過程中的一種特有制法。 制成的菜品色彩亮麗, 引人食欲, 是冷菜 ......（本文共 217 字 ） [閱讀本文] >>
知識(shí)貝殼
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