(一)魚死后的變化

魚一經(jīng)捕獲死后,魚體即開始發(fā)生一系列生物化學和生物學的變化,整個過程可分為死后僵硬、自溶和腐敗三個階段。這與畜禽肉類似,魚類因為酶活性強、含水量高、微生物多,該過程更為迅速。1.死后僵硬剛死的魚體,肌肉柔軟而富有 ......（本文共 3749 字） [閱讀本文] >>