四、小麥品質(zhì)分等及用途

決定小麥質(zhì)量的指標(biāo)很多,從制粉效果和經(jīng)濟(jì)性看主要有兩個(gè)方面:其一是蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量,小麥的面筋含量和蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)性,蛋白質(zhì)的質(zhì)量是指面筋含量和強(qiáng)度,統(tǒng)稱為“筋力”;其二是面粉的出粉率,以優(yōu)質(zhì)面粉灰分在0.55%(干 ......（本文共 1307 字 ）     [閱讀本文] >>