一、發(fā)酵劑的功能和分類

在制造干酪的過程中,用來使干酪發(fā)酵與成熟的特定微生物培養(yǎng)物稱為干酪發(fā)酵劑。(一)發(fā)酵劑的功能發(fā)酵劑的主要作用是產(chǎn)酸,當(dāng)凝乳之后,菌體細(xì)胞富集在凝塊內(nèi)。產(chǎn)生的酸使凝塊pH降低,可促進(jìn)排乳清;同時不溶性的磷酸鈣轉(zhuǎn)變?yōu)榭?......（本文共 2029 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>