三、油脂

(一)糕點(diǎn)中添加油脂的作用油脂是生產(chǎn)糕點(diǎn)的重要原料之一,它不僅改善糕點(diǎn)的色、香、味、形和結(jié)構(gòu),而且可提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、補(bǔ)充能量油脂本身是很好的營(yíng)養(yǎng)源。各類油脂都具有約39.71kJ/g的熱量,是食品中能量最高 ......（本文共 5879 字 ）     [閱讀本文] >>