(二)原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對(duì)UHT乳貯存期間游離氨基氮含量的影響

所屬欄目：原料乳體質(zhì)量及加工

乳中的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下發(fā)生蛋白質(zhì)水解后會(huì)生成小肽和氨基酸,這會(huì)造成乳中游離氨基氮(FAN)含量大大增加。因此,乳中FAN含量能夠反映出乳的蛋白質(zhì)水解程度。大量研究證明,高SCC原料乳中FAN含量明顯高于低SCC原料乳,也就是 ......（本文共 1486 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>

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