(二)原料乳中體細胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間游離脂肪酸含量的影響

所屬欄目：原料乳體質(zhì)量及加工

乳中的脂肪在脂肪酶的作用下會發(fā)生脂肪水解,產(chǎn)生游離脂肪酸(FFA)。因此,乳中FFA的含量能夠反映乳的脂肪水解程度。巴氏殺菌乳或UHT乳在耐熱性脂肪酶的作用下也會發(fā)生脂肪水解,這使乳在貯存期間的FFA含量逐漸增加,增加的FFA越多 ......（本文共 2045 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>

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