乳中的脂肪在脂肪酶的作用下會發(fā)生脂肪水解,產(chǎn)生游離脂肪酸(FFA)。因此,乳中FFA的含量能夠反映乳的脂肪水解程度。巴氏殺菌乳或UHT乳在耐熱性脂肪酶的作用下也會發(fā)生脂肪水解,這使乳在貯存期間的FFA含量逐漸增加,增加的FFA越多 (共 2045 字) [閱讀本文] >>
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 乳中的脂肪在脂肪酶的作用下會發(fā)生脂肪水解,產(chǎn)生游離脂肪酸(FFA)。因此,乳中FFA的含量能夠反映乳的脂肪水解程度。巴氏殺菌乳或UHT乳在耐熱性脂肪酶的作用下也會發(fā)生脂肪水解,這使乳在貯存期間的FFA含量逐漸增加,增加的FFA越多 (共 2045 字) [閱讀本文] >>