![七、原料乳中體細(xì)胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間褐變的影響](https://imgs.zsbeike.com/imgs/L/L10509/l10509_tm.txt.00a642.jpg)
 UHT乳的正常色澤為乳白色或稍帶黃色。當(dāng)顏色較深時,可能是發(fā)生了不同程度的褐變。牛乳的褐變有兩種:一種是乳糖的焦糖化反應(yīng);另一種是美拉德反應(yīng),即乳中蛋白質(zhì)末端氨基酸的氨基與乳糖的羰基,在較高溫度下脫水縮合及化學(xué)鍵斷 (共 1722 字) [閱讀本文] >>
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 UHT乳的正常色澤為乳白色或稍帶黃色。當(dāng)顏色較深時,可能是發(fā)生了不同程度的褐變。牛乳的褐變有兩種:一種是乳糖的焦糖化反應(yīng);另一種是美拉德反應(yīng),即乳中蛋白質(zhì)末端氨基酸的氨基與乳糖的羰基,在較高溫度下脫水縮合及化學(xué)鍵斷 (共 1722 字) [閱讀本文] >>