除了組織狀態(tài)和色澤方面的變化之外,UHT乳在貯存期間還會產生一些風味方面的變化,主要表現(xiàn)為苦味、澀味、脂肪氧化味等。Andersson等的研究發(fā)現(xiàn),乳中的脂肪水解會使乳產生具有不良風味的游離脂肪酸,UHT乳在貯存過程中出現(xiàn)的脂肪 (共 743 字) [閱讀本文] >>
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 除了組織狀態(tài)和色澤方面的變化之外,UHT乳在貯存期間還會產生一些風味方面的變化,主要表現(xiàn)為苦味、澀味、脂肪氧化味等。Andersson等的研究發(fā)現(xiàn),乳中的脂肪水解會使乳產生具有不良風味的游離脂肪酸,UHT乳在貯存過程中出現(xiàn)的脂肪 (共 743 字) [閱讀本文] >>