所屬欄目：軟冰淇淋生產(chǎn)
(一)特性與作用乳化劑是一種分子中同時(shí)具有親水基和親油基的物質(zhì),它可介于油和水的中間,使一相很好地分散于另一相而形成穩(wěn)定的乳化液。軟冰淇淋的成分復(fù)雜,其混合料中加入乳化劑的作用可歸納為:①乳化,使脂肪球呈微細(xì)乳濁 ......（本文共 2363 字 ） [閱讀本文] >>
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